第127章 校花的袖珍妹妹（一百二十六）
她吸溜咽口水的动作实在太明显了。
明村长哈哈大笑：“去年的腊肉家里还有呢，晚上煮给你们吃！”
“哎，谢谢村长叔招待，我还带了我们村儿的菜薹来呢，等晚上让我们成主厨给您露一手！”
“好好好，大厨的手艺肯定比我家老婆子凶（厉害）！”
一块悬挂在厨房梁上，约有七八斤重，熏得漆黑的老腊肉，被明村长的儿子搭着梯子取了下来。
硬邦邦，基本已经看不出肉的颜色了。
余凯的相机“咔嚓”拍个不停。
明村长的儿媳妇也在厨房里帮忙，拿着火钳就把腊肉往火塘里的火堆上放。
“滋啦啦滋啦啦.”
漆黑的腊猪皮，黑上加黑。
烧焦味越来越明显，主人家却是直到把整块腊肉的皮烧透了，才肯罢休。
又是刀刮又是用钢丝球刷，换了五六盆温水才算是完事。
此时，黑漆漆的腊肉已经大变模样，露出了金黄色的色泽来。
大柴锅里甄子饭，甄子下面煮腊肉。
一群人眼巴巴的就在厨房里等着，如此原生态的老腊肉都没有吃过啊！
还没熟呢，已经应了那句老话：一家煮肉百家香。
香与鲜在锅里肆无忌惮地释放，老腊肉本身的醇厚馥郁，撑得起任何场面。
煮熟后，捞起来切成四指宽大肉片。
只见腊肉的肉皮金黄，肥肉依稀透明，瘦肉呈玫瑰色，层次分明，看着就让人流口水。
成主厨早就择好一大盆墨菘等着了，只待冷锅热油后，用菜刀撵了一盘腊肉下锅。
一顿爆炒，最后再倒入墨菘，几分钟，腊肉炒墨菘即刻出锅。
老腊肉的滋味妙不可言，不用说，所有人又是吃撑了的一餐！
吃饱喝足，在村长家住了一晚。
第二天起床，就要干力气活儿咯。
早饭后，在以往村民们放猪的山上，村里小朋友们，都穿上少数民族独有的节日盛装，赶猪、放猪忙个不停。
家长就在旁边看稀奇，自家娃儿活儿干不利落还要遭决。
摄影师余凯或蹲、或站，视频拍完拍照片，奇奇怪怪的姿势引来村民们的热议。
之前本来还想策划一个腊味美食节啥的，天气实在太冷了，只得作罢。
做熏制食品加工不同于卖菜，每头生猪都要送到指定的屠宰场，还要经过防疫局检查盖戳的。
电商公司也需要办理食品流通许可证、卫生许可证等一系列手续。
今天上午已经送一百头生猪去县里屠宰场宰杀，下午回来就让全村村民们帮着腌肉。
成主厨腌制腊肉的调料有：井盐、汉源花椒、八角等香料，还要配以大山里独有的五香草。
每一块五花肉，都要做一个全身按摩，务必保证让香料渗透进猪肉的每一寸肌理。
腌好后码放在大缸里等着入味。
除了腊肉，排骨、猪头、猪脚、猪肝、猪肚、猪尾巴、猪舌头等，一头猪身上能做腊味的全都给腊上了。
因为香肠利润更高，每头猪分解下来的大部分瘦肉，都用来灌香肠了。
明村长家的院子里，摆了几十张桌子，站了一排带着手套切肉的妇女们。
三成肥肉，七成的瘦肉，这是成主厨认为做香肠最完美的肥瘦比例。
和城市里把肉全部搅成肉末不同，他用的是肉片！
调出来的口味有：经典川香麻辣味儿，不吃辣有原味（咸香）味儿和加了冰糖、黄酒的广味。
肉还需要腌制一夜以上才能开灌，纯手工作业。
等到灌好了第一批香肠，和村民们签订好购买协议后。
留下成主厨和还需要继续拍素材的余凯，尤语告别了明村长，回了公司。
一天无数个没有线上抢到货，想要线下买墨菘的电话打给她，山上的手机信号断断续续，好不急人！
六百头生猪，忙了一个星期才全部安排明白，成主厨累得嗓子都说不出话来了。
教人干活儿（吼人）也是件费体力的事儿！
他们马上就要进入做腊味最重要的一个环节——熏制！
山林里多年生的新鲜松柏枝，晒干的五香草，甘蔗皮、柚子皮等都按照成主厨的要求，被找了来。
别小看这个熏制工艺，熏制时，最好单独搭一个封闭的小棚。
棚子底下架上一堆翠绿色的柏树枝，上面铺上新鲜的柚子皮。
腊肉、香肠挂起来，须得距离火堆有三四米高。
等把柏树枝底下的五香草一点燃，丰富的植物油在热力作用下，升腾直上。
烟要恰到好处！
过大，腊肉肉质干燥，没有“一口软香”的口感；
过小，则滋味不够浓郁。
杀的谁家的猪，肉就归谁家熏制。
成主厨做了示范，给了明确的要求，之后就交给了村民们。
不同于以前卖毛猪或者净肉，今年尤语用的是腊肉价收购的。
明村长挨着给全村儿打招呼：“各家的婆娘把各家的活路安排巴适，可不要忙倒睡懒瞌睡，两天就把腊肉熏焦（干）了！
你们也不到处打听一哈，人家女财神公司的收购价比其他家高好多！
腊肉十八块钱一斤；莫得二两肉的腊排骨，一斤都要卖二十；香肠就更不用说了，二十五块钱一斤！
一头猪其他的腊货（猪头、猪脚等），统一收购价也是三百块！
算一哈嘛，一头三百斤重的毛猪，做成腊味能卖到四千块钱呢，比咱们卖给超市要多赚一千五百块！
而且女财神说了，现买现过账，转银行卡或者拿现金都要得。
能不能把握住，就看你们个人了哈！”
村民一，双手击掌：“村长，我和我婆娘打算三天三夜都不睡瞌睡，专门盯到起秋（熏）！”
村民二，点头如捣蒜：“不就是淘半个月的神么？我内可是价值一万二的肉，我连屋里头的猫儿和狗都栓起来了！”
村民三，直跺脚：“哎，我都后悔上半年杀了的那四头猪了，要放到这个月卖，能多赚六千块啊！”
叶支书给了这个村民一买卖（巴掌）：
“要不是扶贫办的扶持我们，又是帮我们联系小猪苗，又是帮我们牵线卖去成都，你娃儿以前连八百块都赚不到！”
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明村长哈哈大笑：“去年的腊肉家里还有呢，晚上煮给你们吃！”
“哎，谢谢村长叔招待，我还带了我们村儿的菜薹来呢，等晚上让我们成主厨给您露一手！”
“好好好，大厨的手艺肯定比我家老婆子凶（厉害）！”
一块悬挂在厨房梁上，约有七八斤重，熏得漆黑的老腊肉，被明村长的儿子搭着梯子取了下来。
硬邦邦，基本已经看不出肉的颜色了。
余凯的相机“咔嚓”拍个不停。
明村长的儿媳妇也在厨房里帮忙，拿着火钳就把腊肉往火塘里的火堆上放。
“滋啦啦滋啦啦.”
漆黑的腊猪皮，黑上加黑。
烧焦味越来越明显，主人家却是直到把整块腊肉的皮烧透了，才肯罢休。
又是刀刮又是用钢丝球刷，换了五六盆温水才算是完事。
此时，黑漆漆的腊肉已经大变模样，露出了金黄色的色泽来。
大柴锅里甄子饭，甄子下面煮腊肉。
一群人眼巴巴的就在厨房里等着，如此原生态的老腊肉都没有吃过啊！
还没熟呢，已经应了那句老话：一家煮肉百家香。
香与鲜在锅里肆无忌惮地释放，老腊肉本身的醇厚馥郁，撑得起任何场面。
煮熟后，捞起来切成四指宽大肉片。
只见腊肉的肉皮金黄，肥肉依稀透明，瘦肉呈玫瑰色，层次分明，看着就让人流口水。
成主厨早就择好一大盆墨菘等着了，只待冷锅热油后，用菜刀撵了一盘腊肉下锅。
一顿爆炒，最后再倒入墨菘，几分钟，腊肉炒墨菘即刻出锅。
老腊肉的滋味妙不可言，不用说，所有人又是吃撑了的一餐！
吃饱喝足，在村长家住了一晚。
第二天起床，就要干力气活儿咯。
早饭后，在以往村民们放猪的山上，村里小朋友们，都穿上少数民族独有的节日盛装，赶猪、放猪忙个不停。
家长就在旁边看稀奇，自家娃儿活儿干不利落还要遭决。
摄影师余凯或蹲、或站，视频拍完拍照片，奇奇怪怪的姿势引来村民们的热议。
之前本来还想策划一个腊味美食节啥的，天气实在太冷了，只得作罢。
做熏制食品加工不同于卖菜，每头生猪都要送到指定的屠宰场，还要经过防疫局检查盖戳的。
电商公司也需要办理食品流通许可证、卫生许可证等一系列手续。
今天上午已经送一百头生猪去县里屠宰场宰杀，下午回来就让全村村民们帮着腌肉。
成主厨腌制腊肉的调料有：井盐、汉源花椒、八角等香料，还要配以大山里独有的五香草。
每一块五花肉，都要做一个全身按摩，务必保证让香料渗透进猪肉的每一寸肌理。
腌好后码放在大缸里等着入味。
除了腊肉，排骨、猪头、猪脚、猪肝、猪肚、猪尾巴、猪舌头等，一头猪身上能做腊味的全都给腊上了。
因为香肠利润更高，每头猪分解下来的大部分瘦肉，都用来灌香肠了。
明村长家的院子里，摆了几十张桌子，站了一排带着手套切肉的妇女们。
三成肥肉，七成的瘦肉，这是成主厨认为做香肠最完美的肥瘦比例。
和城市里把肉全部搅成肉末不同，他用的是肉片！
调出来的口味有：经典川香麻辣味儿，不吃辣有原味（咸香）味儿和加了冰糖、黄酒的广味。
肉还需要腌制一夜以上才能开灌，纯手工作业。
等到灌好了第一批香肠，和村民们签订好购买协议后。
留下成主厨和还需要继续拍素材的余凯，尤语告别了明村长，回了公司。
一天无数个没有线上抢到货，想要线下买墨菘的电话打给她，山上的手机信号断断续续，好不急人！
六百头生猪，忙了一个星期才全部安排明白，成主厨累得嗓子都说不出话来了。
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他们马上就要进入做腊味最重要的一个环节——熏制！
山林里多年生的新鲜松柏枝，晒干的五香草，甘蔗皮、柚子皮等都按照成主厨的要求，被找了来。
别小看这个熏制工艺，熏制时，最好单独搭一个封闭的小棚。
棚子底下架上一堆翠绿色的柏树枝，上面铺上新鲜的柚子皮。
腊肉、香肠挂起来，须得距离火堆有三四米高。
等把柏树枝底下的五香草一点燃，丰富的植物油在热力作用下，升腾直上。
烟要恰到好处！
过大，腊肉肉质干燥，没有“一口软香”的口感；
过小，则滋味不够浓郁。
杀的谁家的猪，肉就归谁家熏制。
成主厨做了示范，给了明确的要求，之后就交给了村民们。
不同于以前卖毛猪或者净肉，今年尤语用的是腊肉价收购的。
明村长挨着给全村儿打招呼：“各家的婆娘把各家的活路安排巴适，可不要忙倒睡懒瞌睡，两天就把腊肉熏焦（干）了！
你们也不到处打听一哈，人家女财神公司的收购价比其他家高好多！
腊肉十八块钱一斤；莫得二两肉的腊排骨，一斤都要卖二十；香肠就更不用说了，二十五块钱一斤！
一头猪其他的腊货（猪头、猪脚等），统一收购价也是三百块！
算一哈嘛，一头三百斤重的毛猪，做成腊味能卖到四千块钱呢，比咱们卖给超市要多赚一千五百块！
而且女财神说了，现买现过账，转银行卡或者拿现金都要得。
能不能把握住，就看你们个人了哈！”
村民一，双手击掌：“村长，我和我婆娘打算三天三夜都不睡瞌睡，专门盯到起秋（熏）！”
村民二，点头如捣蒜：“不就是淘半个月的神么？我内可是价值一万二的肉，我连屋里头的猫儿和狗都栓起来了！”
村民三，直跺脚：“哎，我都后悔上半年杀了的那四头猪了，要放到这个月卖，能多赚六千块啊！”
叶支书给了这个村民一买卖（巴掌）：
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